冷庫中排除異味的方法
  1、 冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學(xué)的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上. 冷庫中產(chǎn)生異味,一般說來有以下幾個方面的原因: 冷庫在未進食品前就有一種異味存在. 入冷庫前食品就有fu敗變質(zhì)現(xiàn)象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚等. 存放過魚的冷庫,未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使氣味gan染而變質(zhì). 冷庫通風(fēng)不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味. 冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生. 冷庫中溫度不下降,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生fu敗味.這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏. 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)
  2、 防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品,經(jīng)過檢驗,沒有變質(zhì)的方可入庫存放. 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在.
  若有異味,經(jīng)過技術(shù)處理,排除異味后方可使用. 平常要加強冷藏設(shè)備的維護,嚴(yán)禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄. 食品在冷加工過程中,使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放.若冷庫庫房溫度降不下來,應(yīng)查找原因,待排除后再行食品加工. 冷庫內(nèi)不得混合存放互相gan染的食品.
  3、冷庫排除異味的方法 臭氧法.臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消chu冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長.采用臭氧發(fā)生器,可實現(xiàn)對庫房異味的排除. 若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象.
  甲醛法:將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出,用百分之2的甲醛水溶液進行消毒和排除異味. 
  食醋法:裝過魚的冷庫庫房,魚腥味很重.不宜裝其它食品,非得經(jīng)清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品.一般qing除魚腥味的方法是采用食醋的方法.